MENÜ - 68,00 €

Amuse bouche Variation
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Délice von gebratenen isländischen Eismeerforellenscheiben
in Strudelteigblättern mit Passe-Pierre und Zitronenlauch
auf Kerbelvelouté
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Zart geschmortes Ossobuco
mit Petersiliengremolata und gebackener Polenta
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Eierlikör-Crème brûlée
mit Haselnussrahmeis
oder
Käse vom Wagen
nach Wahl

MENÜ - 115,00 €

Entenstopfleberparfait
mit marinierten Zuckerschoten und Papayakompott
sowie geröstetem Briocheteig
(À la carte 26,50 €)
oder
Warme Tarte Tatin
von mediterranem Gemüse
mit gegrilltem Jakobsmuschelspieß
und Basilikumvelouté
(À la carte 26,50 €)
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Badisches Schneckencremesüpple
mit Kräutersahne
(À la carte 14,00 €)
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Gebratener Atlantik-Rochenflügel
mit warmer Gemüsevinaigrette
und Olivenkartoffeln
(À la carte 38,00 €)
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Rehrückenfilet aus heimischer Jagd
mit Nuss-Krokantkruste
Schmorapfel, gefüllt mit Rotkohl
Selleriepüree und Serviettenklößen
an Berberitzenjus
(À la carte 48,00 €)
oder
Gebackenes Kalbsbries
auf Pastinake und jungem Lauch
mit frischer Wintertrüffeljus
(À la carte 44,00 €)
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Walnusshalbgefrorenes
im Baumkuchenmantel
auf Zwergorangenragout
(À la carte 16,00 €)
oder
Käse vom Wagen
nach Wahl